Ksantano derva: šio ingrediento naudojimas ir savybės
Ksantano derva yra ingredientas, kuris padidino savo buvimą maisto pramonės produktų lentynose .
Nors neįprasta, kad, perkant produktą, mes kruopščiai patikriname etiketes, norėdami perskaityti kiekvieną sudedamąsias dalis, kurios jas sudaro, mes paprastai tikriname skonį ir galbūt duomenis apie maistinę vertę, tačiau, žiūrėdami į tai, mes galime patikrinti, ar ksantano guma jau yra daugelyje produktų.
Bet ... Kas yra ksantano derva? Kokie yra jo naudojimo būdai ir kodėl jis tapo populiarus?
- Susijęs straipsnis: "12 ingredientų, kuriuos reikia vengti kosmetikoje, nes jie yra kenksmingi"
Ksantano derva: jos panaudojimas ir savybės
Ksantano derva yra didelio molekulinio svorio polisacharidas, gaunamas fermentuojant angliavandenius , Jo didelis tirpumas ir stabilumas, esant druskoms ir jo atsparumas fermentams, padarė šią medžiagą vienu iš pagrindinių maisto produktų pramonei naudojamų polimerų.
1. Ksantano dervos savybės
Šios dervos molekulinis struktūrinis standumas suteikia jam neįprastas savybes, tokias kaip šilumos stabilumas, tolerancija rūgštyje, rūgštūs ir baziniai tirpalai. Pateikia stabilų klampumą plataus temperatūros intervale ir atsparumas fermentiniam skilimui.
Tirpumas
Jis nėra tirpus organiniuose tirpikliuose. Jis lengvai tirpsta aukštoje ir žemoje temperatūroje. Visų pirma ji turi visiškai ištirpėti vandenyje ir po to pridėti pasirinktą tirpiklį esant nuolatiniam maišymui.
Klampumas
Ksantano dervos vandeniniai tirpalai Jie labai klampūs , Šiai klampa temperatūra neturi įtakos nei užšalimo, nei virimo temperatūroje. Štai kodėl jį pasirinko maisto pramonė, nes galutinių produktų, kuriuose jie naudojami, savybės lieka neskaidri, ar jie yra šaldymo, kambario temperatūroje ar net karštose vietose.
Reologinės savybės
Ksantano ar ksantano dervos tirpalai yra pseudo-plastiko, svarbi suspensijų ir emulsijų stabilizavimo funkcija , Šis pseudo-plastikinis turtas pagerina galutinio produkto jutimines savybes (burnos ir skonio išleidimas), taip pat garantuoja aukštą maišymo lygį, pumpuojamas ir pilamas.
Dėl visų šių savybių ksantano derva yra labai populiari maisto pramonės dalis, nes ji suteikia daug privalumų ir daro ją puiki alternatyva celiakijai kepinių gamyboje, duonai leidžiant kempinale, sustiprinti skonį ir leisti laikyti šaltoje ar šilumoje.
- Galbūt jus domina: "Psichologija ir mityba: emocinio maitinimo svarba"
2. Šio ingrediento naudojimas maiste
Ksantano dervos panaudojimas maisto pramonėje ir namų maisto gamyboje yra daug ir įvairi.
Taip yra todėl, kad dėl savo prigimties ir jo savybių leidžia pridėti tekstūrą, skonį, klampumą ir Pakaitiniai ingredientai, pvz., Kai kurie priedai, konservantai arba glititas kurie kenksmingi sveikatai, kurių imamasi per daug arba kurių kai kurie žmonės yra alergiški.
Kepykla
Ksantano derva Tai daugiausia naudojama kepimo produktuose, nes tai padeda jiems geriau kempinę keisti glitimo receptus , tačiau jo naudojimas yra toks pat veiksmingas kaip kitų rūšių maisto produktai.
Ledai
Tai yra efektyvus ledams gaminti, nes lėtina kristalų susidarymą šaldant , dėl kurio gaunamas daug kreminesnis produktas.
Aromatinti pramoniniai ir supakuoti gėrimai
Gėrimams, kurių sudėtyje yra vaisių minkštimas, ksantano derva Jis naudojamas išlaikyti vaisių gabaliukus sustabdytą, suteikiant jam geresnę išvaizdą .
Dėl šio gebėjimo laikyti suspensijos kietuosius elementus, kurie nėra tirpūs skysčiuose, ksantano derva plačiai naudojama pramoniniuose gėrimuose, nes ji taip pat suderinama su likusiais ingredientais.
Mažai riebalų produktai
Neįtikėtina ksantano ar ksantano dervos naudojimas yra tas, kad mažai kalorijų maisto produktai yra naudojami, siekiant pakeisti malonų pojūčių, kurias sukelia riebaliniai maisto produktai.
Šviesoje kokoso piene yra pridėta guma kompensuoti riebalų stygių , o tai sukelia jausmą, kai jis yra panašus į kokoso riebalų pieno.
Sirupai
Derva pagerina sirupų skvarbumą ir sukibimą su vaisių ledais ar blyneliais kontroliuoti nuotėkį ir įsiskverbimą .
Farmacinės ir kosmetikos priemonės
Ksantano derva naudojama kaip tirštiklis sirupuose arba kaip emulsijos stabilizatorius farmacijos pramonei. Kosmetikos priemonė yra naudinga stabilumui, kurį jis suteikia pH temperatūra, druskos ir rūgštys, taip pat jėgų pokyčiai, tokie kaip sujaudinimas, taigi plačiai naudojami valymo produktai, kremai ir kaukės.
Rekomendacijos kantano dervai namuose
Šalutinis poveikis yra minimalus. Tačiau žmonėms, kuriems yra didelis skrandžio jautrumas, gali išsivystyti dujos ir pilvas. Taip pat jame nėra riebalų ar baltymų; Tai daugiausia sudaryta iš maistinių skaidulų , todėl tai gali būti naudinga ir sportininkams ar žmonėms, norintiems rūpintis savo figūra.
Kai kurios rekomendacijos namams duonos gamyboje yra papildomos sumos, nes jei jos sunaudojamos mažai, duona gali būti trapi ir sunki, o jei naudojate per daug, duona atrodys susilpnėjusi, kai išimama iš orkaitės ir toliau mažės. dar kelias dienas.
Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kokio tipo skysti miltai, skoniai ir kitos sudedamosios dalys pridedamos, nes kiekviena iš jų keičia ar sustiprina ksantano dervos savybes.
Ksantano derva nėra toksiška ir JAV FDA patvirtino jį kaip maisto priedą 1969 m. Be jokių apribojimų arba kiekio riba.
Bibliografinės nuorodos:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. ir Daniels, M.J. (1986) Intl J. J. Biological Macromolecules, 8 (6): p. 372-374.
