Skonio jausmas: jo komponentai ir veikimas
Valgymas yra malonumas. Dauguma žmonių patiria gerą patiekalą, provokuojantys malonius pojūčius, kuriuos, savo ruožtu, lemia galimas įmonės buvimas (ir tai, kad nuo seniausių laikų pašarai buvo kažkas, kas buvo socialinis veiksmas, prisidedant kuriant bendruomenę). Tas faktas, kad šis aktas yra malonus ekologiniu lygmeniu, be kitų svarstymų ir elementų, mes esame skolingi daugumai skonio prasme , apie kurį mes kalbėsime šiame straipsnyje.
- Galbūt jus domina: "11 akių dalys ir jos funkcijos"
Skonio jausmas ir jo naudingumas
Skonio prasme yra vienas iš mūsų exteroceptive pojūčius (šalia matymo, klausos, kvapo ir prisilietimo), kurie mums leidžia užfiksuoti informaciją iš aplinkos. Tai gebėjimas suvokti ir vėliau apdoroti elementų, kuriuos mes vartojame, cheminių savybių komplektą, ypač susijusį su vienu iš pagrindinių gyvybės procesų: maistu. Skonis yra tai, kas mums leidžia užfiksuoti maisto skonį, tai leidžia mums pasirinkti ir apriboti maistinių medžiagų suvartojimą.
Ir tai nėra pats suvartotas elementas, leidžiantis mums nustatyti skonį, bet apdorojimas, kurį kiekvienas iš mūsų atlieka nervų lygiu. Tuo pačiu, tik tas apdorojimas bus pažymėtas, jei mes suvokiame skonį kaip pageidaujamą ar neigiamą.
Mes susiduriame su vienu svarbiausių pojūčių, kai kalbama apie mūsų išlikimą: skonio suvokimą tai leidžia mums žinoti, ar maistas yra geros ar blogos būklės , taip, jis gali būti toksiškas ar net suprasti, ar jame yra keletas pagrindinių elementų, kuriuos mūsų organizmas reikia (daugiausia cukraus ar druskos).
Kitas aspektas, skirtas pabrėžti skonio jausmą, yra tai, kad jis yra gilus susieta su kita chemine prasme: kvapas , Jo ryšys yra toks artimas, kad iš tikrųjų kvapo jausmas gali paveikti skonio suvokimą.
- Susijęs straipsnis: "Neurogastronomija: valgymas su gomuriu, smegenų veiksmas"
Skonis ir jo receptoriai
Skonio prasme daugiausia yra penkių skonio modalumų suvokimas, kurių skirtingi receptoriai vienas kito atžvilgiu. Minėti būdai yra keturi jau žinomi: saldūs, karti, sūrūs ir rūgštys, prie kurių pridedama neseniai atrasta ir mažai nurodyta penkta, unami (kuri yra susijusi su natrio monoglutamatu, esančiu kai kuriuose maisto produktuose).
Skonio pojūčio receptoriai yra liežuvio, gomurio ir ryklės skonio pumpurų dalis , Tiksliau, jie yra mygtukų ar skonio pumpurai, o šios ląstelės yra bipolinės ir trumpalaikis. Iš tikrųjų, skonio ląstelės turi būti regeneruojamos nuolat.
Yra labai skirtingų tipų skoninių pumpurų, kurių kiekvienas turi skirtingą kiekį ir mygtukų, kuriuose yra receptorių, išdėstymas. Tarp jų radome bazines ląsteles, kurios vis dar būtų nediferencijuotos kamieninės ląstelės, kurios taps receptoriais ir kuriamos kas dešimt dienų, kad pakeistų tuos, kurie miršta, pvz., Pačios receptorių ląstelės ar chemoreceptoriai.
Šios ląstelės nėra per se neuronai, bet yra epitelio dalis , kuris perduos informaciją plaušams, kurie juos tiekia. Taip pat yra filistinių papiliarų, išsiskiriančių išilgai liežuvio paviršiaus, tačiau manoma, kad jie nesuvokia skonio, bet tik prisideda prie maisto pasislinkimo.
Nėra vienos rūšies skonio papilių, bet mes galime rasti tris daugiausiai: mėsos formas, kurios išsiskiria visoje liežuvio dalyje ir yra ypač išdėstytos priekiniame gale, iš šonų lapų ir taško, išdėstytų eilėmis, kaip ilgai nuo liežuvio pagrindo. Pirmasis bus daugiausia ir mažiausiai (nors ir didžiausias).
Aromatai ir imtuvai
Kiekvienas iš skonio turi skirtingą receptorių rinkinį ypač tam tikrose kalbos srityse , ir jie gali būti kitokio pobūdžio ir formos.
Kukurūzų skonio receptoriai yra ionotropiniai ir metabotropiniai ir yra ypač įsitvirtinę į vidinę liežuvio dalį. Saldainiai būtų ypač kalbos viršūnėje, turintys metabotropinių receptorių.
Sūrus taip pat galima rasti ant galo ir jų aplinka, jų receptoriai sudaro liežuvio paviršiaus juostą, o jie yra ionotropinio tipo. Rūgštis, taip pat ir jonotropiniai receptoriai, būtų randama toje išorėje esančioje liežuvio dalyje. Kita vertus, umami yra užfiksuoti liežuvio paviršiaus.
Nervų kelias skonio suvokimui
Skonio prasme reikia daug nervinių jungčių, nes pačiame recipiento organe mes galime rasti labai skirtingus receptorių tipus.
Skonio gavėjų gautą informaciją pirmiausia renka veido, glossopharyngeal ir bagus nervų , Kiekvienas iš jų tiekia konkrečias dalis. Ankstesnė liežuvio dalis, kurioje yra fungiforminės ląstelės, atitiktų veido nero šukos virvę. Užpakalinė dalis yra glossopharyngeal nervas. Blauzdos nervas perimtų epiglotinio ir gomurio receptorius.
Šie nervai padarė pirmąją relę vienos medulos trakto branduolyje, iš kurios informacija nukreiptų į skonio skleidžiamą plotą, o vėliau - į ventralinį talamino branduolį, amigdala, hipotalamus ir bazines ganglijas (kurios papildytų emocinius komponentus). skonio suvokimui ir leistų taikyti požiūrį ar išvengti reakcijos). Galiausiai gauti duomenys pasiektų pirminę skonio žievę.
Pakeitimai
Skonio jausmas buvo gyvybiškai svarbus žmonėms jo evoliucijoje. Tačiau kai kurie žmonės gali turėti skirtingus skonio pojūčius, kurie neleidžia arba keičia jų suvokimo.
Labiausiai ekstremalus pavyzdys - tai agujuzija arba nesugebėjimas užfiksuoti bet kokio skonio. Taip pat yra hipogeuzija ar sumažėjęs sugebėjimas suvokti , Šia prasme yra daugybės sutrikimų, tačiau vis dėlto tai, kas akivaizdžiai yra labiau įprasta, yra kai kurių skonių suvokimo iškraipymų egzistavimas. Ir kartais problema nėra pati skonio, o greičiau tai gali įvykti uoslės lygyje (kuris taip pat suteikia mums cheminę informaciją apie maistą ir yra labai susijęs su skonio suvokimu).
Skonio pojūčio priežastys blogai veikia, gali būti daugybė. Tarp jų galime rasti ausų infekcijų ir kvėpavimo sistemos buvimą, dantų problemų buvimą, smegenų sužalojimus, kurie pertraukia ar sugadina nervinius kelius, kurie leidžia juos suvokti ar vartoti kai kuriuos vaistus ar medžiagas. Tai taip pat dažnai atsiranda dėl radijo ar chemoterapijos vartojimo gydant vėžį.
Galiausiai kai kurie psichiniai sutrikimai ar manijos epizodai jie gali pakeisti skonio suvokimą dėl skonio haliucinacijų buvimo. Neurodegeneracinės ligos taip pat gali sukelti skonio ir kvapo praradimą.
Bibliografinės nuorodos:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravilas, B. (2012). Psichobiologija CEDE parengimo vadovas PIR, 12. CEDE: Madridas
- Guyton, C.A. & Hall, J. E. (2012) Medicinos fiziologijos sutartis. 12-as leidimas. McGraw Hill.
