Riebalų rūšys (gera ir bloga) ir jų funkcijos

Lipidai yra organinės biomolekulės, paprastai sudarytos iš anglies ir vandenilio o mažesniu mastu - ir deguonimi. Tačiau kartais jie taip pat gali turėti fosforo, azoto ir sieros.

Lipidų pasaulis gali būti klaidinantis reljefas, nes terminai lipidai, riebalai, riebalų rūgštys ar trigliceridai gali būti vartojami vienas kitam, nors jie nereiškia to paties. Šiame straipsnyje mes sutelksime dėmesį į riebalus ir jų maistinę reikšmę, todėl mes nenagrinėsime detalių kitų svarbių lipidų funkcijų, tokių kaip: struktūrinė ar transporterio funkcija.

Paprasti lipidai ir kompleksiniai lipidai

Lipidų grupėje yra daug organinių junginių, kurie iš esmės pasižymi dviem esminėmis savybėmis: jie netirpsta vandenyje ir yra tirpūs organiniuose tirpikliuose. Tradiciniu būduDažniausiai atskiriami paprasti lipidai (riebalų rūgščių esteriai su alkoliais) ir kompleksiniai lipidai .

Svarbiausi paprastieji lipidai yra trigliceridai, kurie paprastai vadinami riebalais, nes jie yra laikomi riebaliniame audinyje ir yra pagrindinės augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų sudedamosios dalys, kurių funkcijos iš esmės yra energingos, nors ir izoliuojančios. Trigliceridai daugiausia susideda iš riebalų rūgščių, pavyzdžiui, falminės rūgšties. Kita vertus, kompleksiniai lipidai paprastai atlieka struktūrines ir funkcines užduotis.

• Susijęs straipsnis: "Nutukimo tipai: charakteristikos ir rizikos veiksniai"

Lipidų funkcijos

Paprastai lipidų funkcijos yra:

• Energija : Už kiekvieną gramą lipidai suteikia 9 Kcal. Jei riebalų suvartojimas viršija kasdienius poreikius, jie yra laikomi tiesiogiai riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu.
• Struktūriniai : Kai kurie lipidai, tokie kaip cholesterolis, yra ląstelių membranų dalis ir yra hormoninių steroidų, tulžies rūgščių ir vitamino D pirmtakai.
• Transportas : Riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K ir karotinoidų) transportavimas.
• Padidinkite skonį : Praturtinkite maisto skonį

Be to, lipidai suteikia organizmui būtinas riebalų rūgštis

Esminės ir nepakeičiamos riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys, kaip ir aminorūgštys, gali būti suskirstytos į esminius ir nebūtinus , Skirtumas tarp jų yra tas, kad pagrindiniai produktai turi būti suvartojami iš dietos, o organizmas gali pagaminti neesminius. Nors esminiai yra klasifikuojami tokiose šeimose kaip Omega 3 riebalų rūgštys, geriausiai žinomos yra, pavyzdžiui, linolo rūgštis arba alfa-linoleno rūgštis.

• Galite sužinoti daugiau apie esamas aminorūgštis mūsų poste: "20 rūšių baltymų ir jų funkcijos organizme"

Riebalai (arba riebiosios rūgštys) sotieji, nesotieji arba trans

Riebalų rūgštys pagal jų cheminę struktūrą taip pat gali būti klasifikuojamos įvairiais būdais:

Sotųos riebalai

Visi riebalų turintys maisto produktai susideda iš skirtingų riebalų rūšių, bet kiekvieno tipo kiekiai paprastai skiriasi priklausomai nuo maisto. Pvz., Kiauliena yra daug sočiųjų riebalų, o migdoluose yra daug nesočiųjų riebalų (taip pat žinomų kaip sveiki riebalai).

Riebalų rūgštys iš šių riebalų Jie neturi dvigubų jungčių savo grandinėje ir paprastai būna kietos kambario temperatūroje , Kūnas negali pasinaudoti tokio tipo riebalais, kurie galiausiai kaupiasi arterijose, o tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Štai kodėl įvairios šios problemos specialistai įspėja, kad šio tipo riebalų suvartojimas turėtų būti vidutiniškas.

Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį nei bet kuris kitas riebalų tipas (išskyrus trans-riebalus, kuriuos matysime vėliau), todėl per didelis vartojimas gali padidinti cholesterolio biosintezę ir turi trombogeninį poveikį. Jis randamas gyvūninės kilmės maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsos, dešros, pieno ir jo darinių (sūrio, ledų).

Nesotieji riebalai

Nesotieji riebalai Jie yra žinomi kaip sveiki riebalai, nes jie padidina gerą cholesterolio kiekį , stabilizuoja širdies ritmą, šalina uždegimą ir, be to, teikia kitas naudingas funkcijas mūsų organizmui. Šis riebalų tipas daugiausia yra augaliniuose maisto produktuose ir žuvyse.

Galima išskirti du tipus:

• Mononesočiųjų riebalų : Šis riebalų tipas randamas, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, o geriausiai žinoma mononesočiųjų riebalų rūgštis yra oleino rūgštis. Jie paprastai yra skysčiai kambario temperatūroje ir jų struktūroje yra viena dviguba jungtis.
• Polinesočiosios : Jie randami iš augalinės kilmės maisto produktų, žuvies ir jūros gėrybių. Jie turi dvi ar daugiau dvigubų obligacijų, kurios yra svarbios.Jie priskiriami tokioms grupėms kaip Omega-6 (linoleino ir arachidono rūgštis) arba Omega-3 (linoleno rūgštis, eikozapentaeno rūgštis arba dokozaheksaeno rūgštis).

Trans-riebalai

Jei per ilgesnį laiką sočiųjų riebalų kenksmingumas organizmui, dar blogiau yra trans-riebalų (perdirbtų riebalų), esančių hidrintuose aliejuose ir tam tikruose perdirbtuose maisto produktuose. Technologiniai procesai, tokie kaip hidrinimas, naftos rafinavimas ir kt., Sukelia tam tikrų riebalų rūgščių cheminę transformaciją, todėl jie kenkia mūsų organizmui.

Sveikatos priežiūros specialistai jau seniai perspėjo, kad dietos, kurioms dėl padidėjusio trans-riebalų kiekio padidėja beta-amiloido kiekis smegenyse, yra susijęs su Alzheimerio liga. Be to, žurnalas Neurologija Jis paskelbė tyrimus, kuriuose nustatyta, kad šis riebalų tipas yra susijęs su smegenų susitraukimu ir padidėjusia insulto rizika.

• Susijęs straipsnis: "15 maisto produktų, kurie kenkia mūsų smegenų sveikatai"

Kiti riebalų klasifikatoriai:

Be to, riebalai gali būti klasifikuojami skirtingai:

Pagal jo kilmę

Riebalai taip pat gali būti klasifikuojami priklausomai nuo šaltinio, iš kurio jis gaunamas, ir gali būti augalinės ar gyvūninės kilmės. Gyvūninių riebalų pavyzdžiai yra tie, kurie randami kiaušiniuose arba veršienos kiaušiniuose; o augalinės kilmės yra, pavyzdžiui, riešutų ar alyvuogių.

Pagal jos formą

Pagal jų formą jie gali būti kietos arba skystos. Skysčiai yra žinomi kaip aliejai ir kietieji kaip riebalai.

Pagal jūsų matomumą

Galiausiai riebalai gali būti klasifikuojami kaip matomi arba nematomi. Matomas riebalas yra, pavyzdžiui, tas, kuris yra nugarinės dalies gabalas, todėl jį galima išimti ir nevartoti. Priešingai, nematomi riebalai yra, pavyzdžiui, pieno riebalai.

Vinegar and Artery Function (Kovo 2024).