5 tipų skonio, ir kur jų receptoriai kalba
Skonis ir skonis yra žodžiai, kurie sukelia malonumą ir gerovę , kurie mums kalba apie apskritai teigiamus suvokimus ir patirtį, kuriuos mūsų organizmas mus leidžia ir palengvina kiekvieną dieną. Ir jie yra žodžiai, susiję su šėrimo, valgymo.
Maistas ir maitinimas yra esminis mūsų išlikimui, tačiau tiesa ta, kad skirtingi elementai turi skirtingas kompozicijas ir cheminės savybes, kurios gali suvokti ir kvapą, ir skonį. Ir mes turime organus su specifiniais šių savybių receptorius, o tai leidžia mums suvokti įvairių tipų skonius.
Šiame straipsnyje mes paminėti Yra pagrindiniai skonių tipai .
- Susijęs straipsnis: "Skonio jausmas: jo komponentai ir veikimas"
Skonio ir skonio pojūtis
Prieš pakomentuodami skirtingų tipų skonių buvimą, pirmiausia reikia išnagrinėti, kokia skonio yra ir kur ji gaunama. Mes vadiname skonį organizmo suvokimas dėl objekto ar maisto cheminių savybių kuris yra susijęs su skonio jausmu. Taigi pats skonis yra suvokimas, leidžiantis tai prasme: taip pat, kaip matome, mes galime matyti vaizdus ir girdėti garsus, o skonio atveju - skonį.
Fiziologiškai skonio suvokimas yra dėl tam tikrų receptorių, vadinamų skonio mygtukų, veikiančių daugelyje papilių, kurie daugiausia yra liežuvyje (nors yra ir gomurio ir ryklės dalis), veikimą.
Šie imtuvai jie įjungiami, kai cheminė medžiaga su tam tikromis cheminėmis savybėmis pasiekia juos , kuris sukurs atsakymą, kuris vėliau bus perkeltas į nervų kelią, o po jo bus aptikta skonio,
Nors mes dažniausiai susieti skonį tik su malonumu, tiesa ta, kad sugebėjimas juos suvokti gali reikšti skirtumą tarp gyvenimo ir mirties, gyvybiškai svarbios išlikimui. Ir tai, kad dėl skonio jausmo ir skonio suvokimo maisto mes galime nustatyti cheminės savybės, ką mes valgome ir numatyti, ar tai gali būti neigiama mūsų išgyvenimui, ar priešingai, tai palankiai vertina tai.
- Galbūt jus domina: "Maisto psichologija: apibrėžimas ir taikymas"
Skonio tipai
Kaip jau minėta, mūsų skonio pojūtis leidžia aptikti tam tikrą skonių įvairovę ačiū gavėjams, kuriuos turime savo kalba (ir gomurio dalis). Daugiausia ir iki šiol buvo rasta penki pagrindiniai skoniai, kuriuos mūsų kūnas sugeba sugauti.
1. Saldūs
Saldus skonis yra vienas iš pagrindinių ir svarbiausių tiek žmonėms, tiek kitoms rūšims, kuris yra vienas iš pirmųjų skonių, kurį galima suvokti ir vienas iš dažniausiai nori daugiausiai gyvenančių dalykų .
Šis aromatas paprastai yra susijęs su angliavandenilių junginiais, tokiais kaip cukrūs, ir paprastai manoma, kad dauguma šio skonio receptorių yra liežuvio viršuje.
Panašiai, tai yra ir vienas iš kvapų, labiausiai susijusių su kvapu, aromatas, šio kvapo suvokimas ir jo intensyvumas lengvai keičiamas priklausomai nuo maisto aromato. Paprastai bent jau žmonėms tai paprastai yra vienas iš pageidaujamų skonių visame gyvenime, ypač vaikystėje ir senatvėje.
2. Sūrus
Antrasis iš pagrindinių skonių yra vadinamasis sūrus skonis. Tai yra reakcija į natrio chlorido ir kitų druskų aptikimą, kurį mes dedame į burną , ir tai labai svarbu, nes tai padeda mums ieškoti maisto produktų, kurie padeda reguliuoti mūsų organizmo elektrolitų pusiausvyrą ir palaikyti homeostazę.
Tiesą sakant, yra vadinamasis druskos apetitas, susijęs su šio poreikio reguliavimo biologine paieška. Paprastai ji tampa vis labiau svarbi ir ieškoma žmogaus, kaip mes auga ir subrendę, ir jo gavėjams jie daugiausia yra liežuvio antgalio juostose .
3. rūgštis
Šis aromatas paprastai yra susijęs su rūgštimi, susijusia su prastos būklės maistu. Ši skonio medžiaga yra iš medžiagų, kurios yra, kaip nurodyta skonio, rūgščių ir tai gali kelti pavojų organizmui , Štai kodėl jis paprastai yra nemalonus ir daugeliui žmonių išvengiama, bent jau ankstyvose gyvenimo stadijose.
Tačiau jie taip pat padeda reguliuoti mūsų kūno pH, jų suvokimas yra susijęs su molekulių, kurios liečiasi su jų receptoriumi, elektros krūvį (matyt, jų kanalai yra jautrūs protonų koncentracijai jų molekulėse).
Jis yra maisto produktuose, svarbiuose kaip citrusai. Įdomu, taip pat atrodo, yra susijęs su pusiausvyros jausmu , kanalo tipas (OTOP1) yra susijęs su jo suvokimu ir vestibulinėje sistemoje. Jo pagrindiniai receptoriai randami pačiose užpakalinėse liežuvių juostose ar šonuose, šalia gomurio ir ryklės.
4. Bitter
Šis ketvirtasis pagrindinis skonis taip pat yra vienas iš svarbiausių ir pirmojo, kuris turi būti laikomas, atsižvelgiant į tai, kad jis turi ypatingą savybę, kad Tai daugiausia nemalonus žmogui ir paprastai įspėja mus apie blogą maistą ar toksišką potencialą. Tačiau daugelis žmonių mėgsta kai kurių maisto produktų, turinčių tokio tipo skonį, įskaitant gėrimus, pvz., Kavą. Paprastai tai gamina neorganinės druskos.
Šio skonio suvokimas yra svarbus per visą gyvenimą, o apskritai maisto produktai, kuriuos mums patinka, tai daro per įpročių procesą kuriame iš pradžių manome, kad tai nemalonu. Dauguma šio skonio receptorių sėdi vidinėje liežuvio dalyje, jos vidinėje dalyje.
5. Umami
Tradiciniu lygmeniu pripažinti skonio tipai ir iš tikrųjų tie, kuriuos daugelis iš mūsų mokosi formalaus ugdymo metu, yra keturi ankstesni. Tačiau pastaraisiais metais buvo atrasta nauja skonio kokybė, kuri netgi turi konkrečių receptorių kalboje.
Mes kalbame apie umami skonį, kurių vertimas būtų maždaug "skanu / skanu" ir kuris iki šios dienos įtraukė pagrindinių skonių klasifikaciją. Šio skonio suvokimas yra susijęs su glutamo rūgšties ar mononatrio glutamato poveikiu. Jis randamas daugelyje produktų, įskaitant mėsą, padažus (paprastai iš tikrųjų naudojamas kaip stipriklis) ir sūrius. Manoma, kad šio skonio gavėjai yra platinami visoje kalboje, ant jo paviršiaus.
Keletas kitų siūlomų skonių, o ne skonių
Atitikties, oficialiai priimtinos kaip tokios, yra pirmiau minėti, nors yra ir kitų siūlomų skonių tipų ir mokslinių tyrimų būklės .
Krakmolas: krakmolo ir miltų skonis
Kitas įmanomas skonis, kuris buvo ištirtas tokiose universitetuose kaip Oregonas, dar nėra teorinis biudžetas, kurio metu šiuo metu (ty tyrimas) nebuvo nustatyta konkretaus receptoriaus. Šis skonis yra gauta iš gliukozės oligomerų suvokimo , kurį galima aptikti net tada, kai saldainių receptoriai yra užblokuoti.
Kalbama apie krakmolingumą, galimą skonio pojūtį, susijusią su krakmolo, krakmolo ir kt. Suvokimu miltų produktai, tokie kaip duona, makaronai ar ryžiai , ir kad pagal eksperimentus būtų galima suvokti skirtingai, priklausomai nuo mūsų vartojamos maisto kultūros ir rūšies.
Riebalų skonis
Tikriausiai daugelis iš mūsų jau pastebėsite, kokie yra mėsos gabalo riebalų skonis, tai kažkas, kurį kai kurie žmonės laiko nemaloniais, o kitiems tai malonu.
Prieš keletą metų atrodė, kad buvo bent jau žmogus receptorius, kuris aptinka riebalų rūgštis (nors jis vis dar tiriamas, nes nėra tiksliai žinoma, kaip iš jų gaunama informacija yra tvarkoma).
Šis aromatas būtų atsakas į maisto lipidų aptikimą, kurį pats gali nustatyti (pvz., Keptuose maisto produktuose), nors jis paprastai yra susijęs su kitų skonių suvokimu. Paprastai ji savaime paprastai pasireiškia kaip panaši į kartaus. Įdomu, atrodo, kad tie, kurie turi mažiau galimybių jį aptikti, linkę būti linkę į nutukimą.
Ne skonis: aštraus ir skausmo malonumas
Nors, kai mes kalbame apie skonį, mes dažniausiai galvojame apie pirmus keturis, kuriuos paminėjome (saldūs, sūrūs, rūgštūs ir rūgštūs), daugelis žmonių galvoja apie galimybę apsvarstyti pikantiškumą tarp jų. Ir tai yra aštrus maistas buvo daugelio kultūrų maitinimo dalis Per visą istoriją neįprasta girdėti apie aštraus skonio ar skonio maistą.
Tačiau tiesa ta, kad aštrus skonio egzistavimas nelaikomas tokia, atsižvelgiant į tai, kad niežėjimas, kurį sukelia maistas, nėra cheminių savybių, kurios suteikia skonį maistui, suvokimas, bet iš tikrųjų , yra tarp terminio ir skausmo suvokimas. Priesakiai neturi specifinio receptoriaus, tačiau jo suvokimas yra susijęs su kapsaicino ir kitų komponentų atpalaidavimu, dėl kurių liežuvio receptoriai pakelia temperatūrą taip, kad jie sukelia nuobodų ar niežėjimą, tai, ką mes suvokiame kaip aštrus
Bibliografinės nuorodos:
- Castillo, T. (2017). Skonio tipai: saldūs, karti, sūrūs, rūgštys ir umami. "Food Street Journal". Bon viveur. [Online] Galima rasti adresu: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-amami.
- Drewnowski, A.; Hendersonas S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Suaugusių sveikų suaugusiųjų druskos skonio suvokimas ir pageidavimai nesusiję su natriu. Amerikos dietiškų asociacijų leidinys, 96 p. 471-474.
- Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Žmogus gali išgirsti gliukozės oligomerus nepriklausomai nuo saldaus skonio hT1R2 / hT1R3 receptoriaus. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
- Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umami atradimas. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
- López, N.C. (2014 m.) Sūrus skonis. Žmogaus mitybos perspektyvos, 16: 99-109.
- Martínez, O.L .; Moralesas, R. ir Orfilia, M. (2002). Saldaus skonio sensorinė ir molekulinė teorija. Vitae, 9 (1): 15-26.
- Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014 m.). Ar riebalai yra šeštas skonis pirminis? Įrodymai ir pasekmės Skonis, 4: 5. BioMedical Central.
- Tu, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, B.; Changas, R.B .; Artiga, D.J .; Turneris, H. N.; Mulhall, E.M .; Jūs, W .; Smithas, A.D. & Liman, E.R. (2018 m.). Evoliuciškai konservuota genų šeima koduoja protonų selektyvius jonų kanalus. Mokslas, 359: 1047-1050.
