Neurogastronomija: valgymas su gomuriu, smegenų aktas
Įvairiuose straipsniuose Psichologija ir protas Mes jau aptarėme klausimus, susijusius su mitybos psichologija.
Ši sritis šiandien yra svarbi, nes estetikos kultūrai reikia psichologijos paramos, kad būtų išvengta patologijų ar valgymo sutrikimų, tokių kaip anoreksija ar bulimija.
Kas yra neurogastronomija?
Narkotikų gydymui niekas nekyla abejonių dėl jo naudos, nes asmenys su šia būkle dažniausiai kenčia nuo komfortabilumo problemų su tam tikrais psichologiniais sutrikimais, kurie gali trukdyti jų tobulinimo programos raidai ir gydymui, todėl juos reikia aptikti. Tam tikromis aplinkybėmis psichologai gali dirbti su kitais mitybos ir dietologijos specialistais, nes kai kuriems pacientams, kuriems atliekamas mitybos gydymas, reikia kreiptis į psichologą, siekiant sėkmingai užbaigti gydymą mitybos intervencijomis.
Bet psichologija, taikoma mitybai, yra ne tik svarbi patologiniam gydymui, bet ir naudinga normaliomis sąlygomis. Pastaraisiais metais didėja susidomėjimas neurogastronomis , nes mokslinė ir technologinė pažanga leido mums išsamiau ištirti procesus, vykstančius mūsų kūne ir mūsų protą aplink maistą. Valgymas yra ne tik instinktyvus veiksmas, bet ir penki jausmai, taip pat tam tikri psichologiniai aspektai, tokie kaip lūkesčiai, atmintis ar emocijos.
Valgymas su gomuriu, smegenų veiksmas
Valgyk su gomuriu Tai smegenų aktas, todėl kiekvienas iš jų turi skirtingą ir subjektyvų supratimą apie skonį. Visų pirma, norint suprasti gomurio sampratą, turime būti aišku, kokį skirtumą skonis ir skonis.
Skirtingo skonio ir skonio išskyrimas
The skonis Tai yra vienas iš mūsų penkių pojūčių, tokių kaip kvapas, klausa, regėjimas ir liestis, ir tai, ką mes patiriame, kai maistas liečiasi su liežuviu ir kitais burnos paviršiais, gali būti penkis: saldūs, rūgšti, karti , druskos ir umami. Dabar, pripažįstant skonį, daugiau nei pripažįsta skonis , Nors yra tik penkios pagrindinės skonio savybės, jos yra sujungtos įvairiais būdais ir įtakojamos likusios pojūčių (pavyzdžiui, kvapo ir regos), kurios suteikia daugybę jutimo patirties.
Apibendrinant galima pasakyti, kad skonio informacija yra renkama kalba, kuri specializuojasi jos priėmimo , ypač jų specializuotiems nervų receptoriams, kurie atlieka šią užduotį ir yra skonio mygtukai. Jie paverčia sensorinį stimulą (skonį) į elektros impulsą, vadinamą veiksmo potencialu, kuris perduodamas su šiais receptoriumi susijungtais neuronais ir pernešdamas į smegenis per jo specifinį nervų kelią. Smegenyse ši informacija gaunama ir apdorojama, tampa sąmoninga. Be to, smegenyse jis sujungia ir lygina skirtingas maisto savybes: jo skonį, skonį, kvapą, tekstūrą ... Todėl, valgydami šokoladinį ledą, jaučiame temperatūrą, tekstūrą ar formą.
Įsisavinant valgymą, atmintį, emocijas ir lūkesčius taip pat įsikiša
Ne tik tai, bet ir tada, kai mes paragauti maisto Kitos smegenų sritys susijusios su atmintimi, lūkesčiais ar emocijomis , todėl mes galime prisiminti savo vaikystę, kai grįšime atgal paimti tokius slapukus, kuriuos valgėme kaip vaikus močiutės namuose.
Ir valgymas yra ne tik išgyvenimo aktas. Tai pastebėjo virėjai ir kulinarijos ekspertai, žinantys visų jausmų svarbą skonio pramonei, nes Jie žino, kad jei nebūtų aiškinimų, kuriuos mūsų neuronai daro dėl išorinių stimulų, nebūtų egzistuojančios virtuvės .
Neurohastronomijos tyrimo srityje pastaraisiais metais mokslas atliko įvairius rezultatus, pavyzdžiui, kad kultūra įtakoja mūsų skonių suvokimą, arba kad išvaizda yra labai svarbi maisto skonio metu: kaip patiekalų, su kuriais mes ketiname valgyti, patiekalų pristatymas ir spalva ir netgi maisto ar gėrimų (pvz., vyno) kaina daro įtaką mūsų skonių suvokimui.
Mitybos vaidmuo emocinėje pusiausvyroje
Psichologai ne tik domisi neurogastronomis, bet daugiau nei dešimtmečiu domėjosi jų santykiu su emocijomis ir gerove. Mityba įtakoja mūsų protą įvairiais būdais: mūsų sugebėjimas sutelkti dėmesį, atmintis, emocinę gerovę ar proto būseną.Sveika dieta kartu su sveikais įpročiais yra svarbi išlaikyti emocinę pusiausvyrą.
Tai, ką valgome, tiesiogiai įtakoja mūsų protą , Pavyzdžiui, maistinių ir makroelementų (omega 3, triptofano, angliavandenių ...), reikalingų teisingam mitybos pusiausvyrai, teikimas. Nesubalansuota mityba gali sukelti specifinių trūkumų, kurie atsiranda dėl simptomų ar jausmų, tokių kaip apatija, nenoras, dirglumas, nervingumas, nuovargis ar nepakankamas dėmesys.
Tačiau mūsų mityba taip pat gali netiesiogiai paveikti mūsų protą, pavyzdžiui, padedant mums geriau pažvelgti į save. Kita vertus, emocinis balansas mums taip pat padeda laikytis sveikų įpročių. Jei esame pabrėžę ar liūdni, sunku atlikti sveiką mitybą.
Mood maisto: laimingi maisto produktai
Keletą metų gastronomijos tendencija buvo sėkminga. Tai yra "nuotaikos maistas" (arba laimės virtuvė), jo pasekėjai tvirtina, kad prisideda prie didesnės bendros gerovės ir padidina nuotaiką .
Nudiejantis maistas yra sudarytas iš įvairių maisto produktų, kurie didina cheminių medžiagų (vadinamų neurotransmiteriais) gamybą, kurios daro įtaką mūsų humoro būsenai, pvz., Endorfinams ar serotoninui.
Serotoninas, pagrindinis neurotransmiteris
Serotoninas, gautas iš aminorūgšties, vadinamo triptofanu, siunčia pranešimus per smegenis ir per nervų sistemą ir dalyvauja daugelyje procesų, tokių kaip reguliuoja nuotaiką ar apetitą. Kadangi kūnas nesukuria triptofano, jis turi būti gaunamas iš dietos. Jis randamas įvairiuose maisto produktuose: vištienos, pieno, sūrio, žuvies, kiaušinių, tofu, sojos, riešutų, šokolado ...
Mokslas teigia, kad žemas šio neurotransmiterio kiekis yra susijęs su neigiamomis nuotaikos ir depresija. Todėl asmenys, turintys depresijos sutrikimų ar emocinių problemų, dažnai eina ieškant maisto, ypač šokolado, jaustis geriau ir ramina jų nuotaiką. Trūkstant serotonino sukelia kitokį neigiamą poveikį organizmui, pavyzdžiui, skausmą, liūdesį ir dirglumą. Dažnai sakoma, kad maisto produktai, turintys daug šios amino rūgšties, veikia kaip natūralūs antidepresantai.
Šis neurotransmiteris nuo smegenų turi svarbią funkciją smegenyse nustato pusiausvyrą tarp kitų neuromediatorių, tokių kaip dopaminas ar noradrenalinas , Šie neurotransmiteriai yra svarbūs, nes jie susiję su skausmais, nerimo ar valgymo sutrikimais.
