Maisto priedai: kokie jie yra, kokie jie yra, ir poveikis sveikatai

Žinoma, apie tai girdės didelė gyventojų dalis maisto priedų buvimas maiste kad mes perkame, ypač išpjaustytų arba supakuotų, dažnai, kad bando išvengti jų vartojimo, kai kalbama apie kažką neigiamo.

Kita vertus, žinoma, kad, nors yra didelių ekonominių interesų ir nėra visiškai sveiki, jei jie yra sukaupti, jie taip pat atlieka savo vaidmenį išlaikydami maisto produktų išsaugojimą. Yra daug ginčų dėl šių produktų.

Kokie yra maisto priedai, kokie jie naudojami ir koks jų poveikis mums? Būtent šiuo klausimu mes aptarsime visame šiame straipsnyje.

• Susijęs straipsnis: "Koks skirtumas tarp maisto ir mitybos?"

Maisto priedai: kokie jie ir kokie jie yra?

Jie gauna maisto priedų pavadinimą į medžiagų rinkinį, kuris nėra natūralios maisto dalis ir yra pridedamas prie jų pridėti, pagilinti ar modifikuoti bet kurias jo charakteristikas , neįtraukiant ar pašalinus jokios aptariamo maisto maistingosios savybės.

Paprastai pagrindinis šio produkto tipo pridėti tikslas yra palengvinti jo išsaugojimą kiek įmanoma ilgiau arba padidinti skonį. Tačiau tai taip pat turi sanitarinę prasmę, nes maiste esant prastai būkle gali kisti pokyčiai ir veisimo bakterijas, grybus ir kitas sveikatai pavojingas medžiagas.

Nors, kai mes kalbame apie maisto priedus, mes paprastai galvojame apie sintezuotus produktus, tiesa ta, kad per visą istoriją žmonija naudojo druską, cukrų ar sieros dioksidą tam tikslui. Arba net sukūrė tokias procedūras kaip rūkymas, leidžiantis išsaugoti maistą. Tačiau šiek tiek naujos buvo sukurtos padidinkite maisto išsaugojimo laiką , padidins aromatą, išvaizdą ar skonį arba sumažins gamybos procesų sąnaudas.

Jo pagrindiniai tipai

Kai mes kalbame apie maisto priedus, mes nekalbu apie kažką vienodo, bet apie elementus, kurie pridedami prie maisto, bet iš tikrųjų galima suskirstyti į skirtingus maisto priedų tipus su skirtingomis savybėmis ar tikslais. Taigi mes galime rasti šių tipų maisto priedų.

1. Konservantai

Tikriausiai žinomiausia maisto priedų grupė, kurios funkcija yra prasmingiausia, konservantai yra tie produktai, kurie naudojami išvengti maisto pablogėjimo dėl mikroorganizmų aktyvumo , Tarp jų galima rasti sorbinę arba benzoinės rūgšties, bet ir prieštaringus junginius, tokius kaip marinuoti nitratai ir dešros.

2. Kvapiosios medžiagos

Maisto priedai dedami kaip kvapiosios medžiagos, kurios dedamos siekiant pagerinti maisto aromatą ir skonį .

Apskritai augalinės kilmės produktai ar produktai, kurie imituoja jų aromatą, įskaitant riešutus, yra šios grupės dalis. Paprastai jie yra saldumynuose, pyragaičiuose, vynuose ar grūduose. Elementai, tokie kaip cukrus, taip pat gali būti laikomi kvapiosiomis medžiagomis, nors tokio pobūdžio svarstymai negaunami teisiškai.

• Galbūt jus domina: "5 rūšys skonių ir kur jų receptoriai kalba"

3. Dažikliai

Dažai yra maisto priedų grupė, kuri gali būti natūrali arba sintetinė, kurios pagrindinė funkcija - pagerinti maisto produktų išvaizdą. Taigi, jo naudojimas yra skirtas suteikti daugiau spalvos gaminį. Mes turime pavyzdį šafranui ar chlorofilui arba sintetinio eritrozino ar tartrazino atveju. Tačiau į tai reikia atsižvelgti Daugelis šių produktų gali prisidėti prie kai kurių sveikatos problemų susidarymo .

4. Antioksidantai

Nors daugelyje maisto produktų yra natūralių antioksidantų, Dažnai pastebime, kad daugelyje maisto produktų jie yra sintetiniai kad būtų išvengta rūdijimo ir blogo maisto, taip pat blogas išvaizda ir skonis.

Pagrindinis tikslas yra užkirsti kelią maisto riebalų oksidacijai ir praradimui. Jie gali būti elementai, kurie tiesiogiai pašalina oksiduojančias medžiagas iš maisto ar medžiagų, kurios palankiai veikia ir stiprina natūralius antioksidantai, kurie jau yra maisto produktuose. Pavyzdys yra L-askorbo rūgštyje , dažniausiai vaisių ir supakuotų, pieno rūgšties ir citrinų rūgšties.

5. Stabilizatoriai, tirštikliai, tepalai ir emulsikliai

Nors kiekvienas iš šių pavadinimų yra susijęs su priedų rūšimi, visi jie pasidalija tuo, kad jo naudojimas yra pagrįstas maisto struktūros ir sudėties keitimu, leidžiančiu gaminti labai įvairius produktus, kurie yra labai skirtingi burnoje, nepaisant to, turi tą pačią kilmę Jie leidžia mums labiau suderinti skystą maistą generuoti gelius ir emulsijas , Dabar dauguma jų nėra lengvai virškinami. Pavyzdžiai yra pektinuose ar sorbitolyje.

6. Acidulantai

Kitas Pasaulio sveikatos organizacijos klasifikuojamas maisto priedas yra rūgštingumas. Šių produktų pagrindinis tikslas yra reguliuoja maisto rūgštingumo lygį arba pakeičia produkto skonį , Tai būdinga nealkoholiniams gėrimams, kuriuose naudojami sulfatai, tokie kaip natris arba kalcis.

7. Skonio stiprintuvai

Mes vadiname šio medžiagų rinkinio aromato ir skonio stiprintojus, kurie iš esmės gali padidinti maisto, kuriame jie dedami, skonio suvokimą be stipriklio, turinčio savo skonį , Geriausiai žinoma L-glutamo rūgštis, kuri dideliais kiekiais yra atsakinga už umami skonį.

8. Saldikliai

Kartu su konservantais ir dažais, saldikliai yra geriausiai žinomi maisto priedai ir galbūt tie, kuriuos kasdien naudoja galutinis vartotojas, neatsižvelgiant į tai, ar pasirinktas maisto produktas yra ar ne.

Saldikliai yra medžiagų, kurios dedamos į maistą, rinkinys siekiant suteikti saldesnį skonį , Paprastai tai yra produktai, kurie buvo sukurti siekiant pakeisti cukraus vartojimą, kuris yra būtinas žmonėms, turintiems tam tikrų ligų. Sacharinas ir aspartamas yra geriausiai žinomi, kartu su stevia (ši natūralaus produkto dalis) ir glicirinu.

9. Modifikuotas krakmolas

Šio tipo priedas būdingas tai, kad jis yra paremtas krakmolo savybėmis, kad būtų galima kurti priedus su privalomomis savybėmis, ty kad jie naudojami siekiant suvienyti ir palaikyti du ar daugiau rūšių maisto produktų, kurie savaime nebūtų maišomi .

10. Fermentų preparatai

Šis maisto priedas yra preparatas, pagamintas iš natūralių baltymų, kurio tikslas yra gaminti biocheminius maisto produktus, bandant pakeisti tas procedūras, dėl kurių reikės naudoti chemines medžiagas. Tipiška paruošimo pyragai, fermentuoti produktai ar vaisiai , Be to, yra įmanoma, kad preparatas nėra įtrauktas į galutinį produktą, kuris ateina į lentelę.

Poveikis sveikatai

Kaip matėme, maisto priedai laikomi naudingais produktais ir naudojami siekiant išsaugoti arba bandyti pagerinti galutinį produktą arba sumažinti jų gamybos sąnaudas. Tačiau nors mes dažniausiai vartojame priedus, tiesa yra tai, kad daugelis iš jų buvo tiriami, nes jie yra didelės proporcijos ir su įprastiniu vartojimu gali būti, kad jie palankiai vertina skirtingų sveikatos problemų atsiradimą ar netgi kad jie taptų tiesiog toksiški.

Tarp įvairių problemų, kurios gali sukelti, galime pastebėti, kad kai kurie priedai gali sukelti alergines reakcijas kai kuriems žmonėms, taip pat gali būti, kad jie apsunkina maisto virškinimą, absorbcijos problemas, išsiskyrimo pokyčius arba gali būti sunku arba sunaikinti kai kurie naudingi maisto komponentai, į kuriuos jie pridedami.

Be to, kai kuriais atvejais jie buvo susiję su sunkumus deguonies transportavime kraujyje , dėl teratogeninio poveikio, galinčio pakenkti nėščių moterų vaisiui arba netgi tam tikrais atvejais padidinti vėžio kančių tikimybę, pvz., su nitratais. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kai kurie iš jų yra žinomi dėl trumpalaikio poveikio, tačiau duomenys apie galimą ilgalaikį poveikį nėra žinomi arba nėra aiškūs.

Nepaisant to, reikia pasakyti, kad yra keletas organizacijų, kurios vertina maisto priedų toksiškumo lygį ir reguliuoja jų buvimą maisto produktuose, siekdamos sumažinti ir bandyti pašalinti riziką. Be kitų veiksmų, galima reguliuoti naudojamų priedų lygį arba tuo atveju, jei ypač pavojinga netgi uždrausti jų naudojimą. Nepaisant to, gali būti naudinga įvertinti elementų tipus, kurie yra maisto dalis, kurį mes valgome.

Bibliografinės nuorodos:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. ir Irigoyen A. (2003). Maisto priedai Viešasis Navaros universitetas.
• Pasaulio sveikatos organizacija. (2018 m.). Maisto priedai PSO [Online]. Galima rasti adresu: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.